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—— 中國(guó)食品雜志社
為明確短小芽孢桿菌CotA漆酶的酶學(xué)性質(zhì)，探究其在黃曲霉毒素M1降解中的應(yīng)用潛力。經(jīng)分析，短小芽孢桿菌E-1-1-1中cotA基因全長(zhǎng)1 486 bp，編碼495 個(gè)氨基酸，無(wú)信號(hào)肽序列，分子質(zhì)量約為58 kDa。該重組漆酶最適反應(yīng)溫度為40 ℃，最適pH 4.0；Km為3.01 mmol/L，Vmax為0.795 mmol/（L·min）；金屬離子和化學(xué)試劑會(huì)對(duì)酶活力造成不同程度影響，K＋、Na＋、乙醇和十二烷基硫酸鈉對(duì)該酶有明顯的抑制作用，抑制率分別為31.0%、13.6%、64.5%和100%，而Mn2＋和Zn2＋則表現(xiàn)出明顯的促進(jìn)作用，酶活力分別提高了33.0%和23.9%；該酶與牛奶中的黃曲霉毒素M1反應(yīng)72 h后，黃曲霉毒素M1降解率為54.3%，毒性降低9.1%。結(jié)果表明，短小芽孢桿菌CotA漆酶作為黃曲霉毒素M1降解酶具有巨大的應(yīng)用潛力。
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