領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)旨在研究沙蔥及其提取物對肉羊不同部位脂肪酸組成和含量的影響。將健康小尾寒羊分為對照組（飼喂基礎(chǔ)飼糧）、多糖組（飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加基礎(chǔ)飼料質(zhì)量0.1%的沙蔥多糖）、沙蔥組（飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加沙蔥10 g/（只·d））、濾渣組（飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加濾渣10 g/（只·d）），預(yù)實(shí)驗(yàn)期15 d，正式實(shí)驗(yàn)期60 d，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，分別采集背最長肌、臀肌、皮下脂肪后采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定脂肪酸的組成和含量。結(jié)果表明：與對照組相比，沙蔥組背最長肌中的C14:1、C16:1、C17:1和中鏈膻味脂肪酸（midchain mutton odour fatty acid，MCMOFA）、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組臀肌中的C22:6n3、沙蔥組皮下脂肪中的C18:1n9c、濾渣組皮下脂肪中的C18:3n3、多糖組和沙蔥組皮下脂肪中的C18:3n6相對含量均顯著降低（P＜0.05），沙蔥組和濾渣組臀肌中的C20:0、沙蔥組臀肌中的C18:3n6和C20:1、濾渣組臀肌中的C10:0、C23:0和MCMOFA、沙蔥組和濾渣組皮下脂肪中的C17:0、沙蔥組皮下脂肪中的C18:0和C18:1n9t、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組皮下脂肪中的C15:1相對含量均顯著升高（P＜0.05）；沙蔥組背最長肌中的飽和脂肪酸和MCMOFA、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組背最長肌中的多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、濾渣組臀肌中的PUFA、沙蔥組和濾渣組背最長肌的C18:0含量均顯著降低（P＜0.05），3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組背最長肌和臀肌中總脂肪酸含量均有降低趨勢（P＞0.05）；多糖組和沙蔥組3 個(gè)部位中的致動脈粥樣化指數(shù)、沙蔥組和濾渣組背最長肌中的形成血栓指數(shù)均呈降低趨勢（P＞0.05）。由此可見，基礎(chǔ)飼糧中分別添加沙蔥多糖、沙蔥、濾渣飼喂肉羊均可調(diào)控肉羊不同部位的脂肪酸組成和含量，從而改善羊肉的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。
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