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—— 中國食品雜志社
為了系統(tǒng)地闡明雞蛋清磷酸化蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，本研究采用蛋白質(zhì)組學策略對雞蛋清的磷酸化修飾蛋白質(zhì)組進行鑒定與分析。雞蛋清酶解產(chǎn)物首先經(jīng)固定化金屬螯合親和層析分離富集磷酸肽，再經(jīng)納升液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析和鑒定。通過數(shù)據(jù)庫檢索匹配，共鑒定出33 個特異性磷酸化修飾多肽，包含41 個磷酸化修飾位點，歸屬于25 種雞蛋清磷酸化蛋白。基序分析顯示，大多數(shù)磷酸化修飾位點的序列特征為“S-X-E”；基因本體功能注釋分析表明，雞蛋清磷酸化蛋白質(zhì)主要參與“生物調(diào)節(jié)”、“刺激反應(yīng)”、“發(fā)育過程”等生物學過程，主要涉及“結(jié)合”、“催化”等分子功能。本研究結(jié)果將為雞蛋清蛋白質(zhì)相關(guān)研究提供關(guān)鍵的磷酸化修飾結(jié)構(gòu)信息。
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