領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了更好地對(duì)酸乳的品質(zhì)和貨架期進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，分別對(duì)不同貯藏溫度下酸乳的乳酸菌數(shù)、pH值及酸度等品質(zhì)參數(shù)的變化進(jìn)行分析，結(jié)合食品動(dòng)力學(xué)和Arrhenius方程對(duì)酸乳的溫度依賴性及貨架期進(jìn)行研究。結(jié)果表明：9 ℃的貯藏溫度能夠很好地維持酸乳中乳酸菌數(shù)量、減緩pH值的降低和酸度的上升，酸乳的酸度能很好地反映酸乳的品質(zhì)變化，并且通過(guò)化學(xué)動(dòng)力學(xué)研究得到酸乳的活化能為67.5 kJ/mol，同時(shí)也得到基于酸乳酸度的貨架期模型。
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