領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
濕法工藝生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的過程要經(jīng)過多道加熱工序，這些加熱工序會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素造成一定程度的損失。混合均勻性是衡量混合工序效果的重要指標(biāo)，它用于衡量各營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)是否均勻分散于嬰幼兒配方乳粉。在嬰幼兒配方乳粉配方設(shè)計(jì)時(shí)，要將營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)加工損失率和混合均勻性考慮在內(nèi)，以保障生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)嬰幼兒配方乳粉濕法工藝營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率及混合均勻性進(jìn)行分析，結(jié)果表明：濕法工藝中損失最明顯的是維生素，VA、VB1、VB12和VC發(fā)生明顯損失，損失率分別為19.2%、20.4%、33.9%和20.3%，其他維生素未發(fā)生明顯損失；礦物質(zhì)在濕法工藝中相對(duì)穩(wěn)定，肌醇、牛磺酸和低聚半乳糖在濕法工藝中未發(fā)生明顯損失；VB1的混合均勻度小于95%，其他營(yíng)養(yǎng)素的混合均勻度均在95%以上。
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