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—— 中國食品雜志社
以紅腐乳為原料分離到1 株乳酸菌菌株BD-1，研究BD-1菌株與BD-1菌株發(fā)酵上清液對紫色紅曲霉（Monascus purpureus）ATCC 16365菌株產(chǎn)紅曲色素（Monascus pigments，MPs）的影響。結(jié)果表明：通過革蘭氏染色、生理生化和16S rRNA基因測序鑒定該BD-1菌株為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）；通過設(shè)置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的BD-1菌株活菌接種量及ATCC 16365菌株培養(yǎng)0、24、48 h后接種BD-1菌株分析發(fā)現(xiàn)，相比于對照組，在ATCC 16365菌株培養(yǎng)24 h后加入0.6% BD-1菌株，胞外紅曲色素（extracellular Monascus pigments，EMPs）色價及合成促進率顯著提高，分別達（6.24±0.05） U/mL與（146.55±7.84）%，胞內(nèi)紅曲色素（intracellular Monascus pigments，IMPs）色價及合成促進率顯著提高，分別達（288.14±6.82） U/g與（16.07±0.30）%；此外，相比于對照組，BD-1菌株發(fā)酵上清液加入ATCC 16365菌株培養(yǎng)，EMPs色價及合成促進率顯著提高，分別達（4.20±0.08） U/mL與（29.85±5.40）%。綜上，0.6% BD-1菌株活菌接種量為產(chǎn)MPs的最佳接種量。
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