領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用蒸汽爆破對油茶籽進行處理，探究不同蒸汽爆破壓力、維壓時間對油茶籽油提油率、油品理化性質(zhì)、活性物質(zhì)含量變化的影響，并分析影響其品質(zhì)變化的內(nèi)部因素。結(jié)果表明：當(dāng)蒸汽爆破壓力在0～1.6 MPa時，油茶籽油提油率隨著壓力的升高而增加，超過1.6 MPa時，提油率下降；當(dāng)維壓時間為30 s時，提油效果優(yōu)于其他處理時間；因此蒸汽爆破處理最佳條件為1.6 MPa處理30 s。蒸汽爆破處理可以降低油茶籽油的酸價、過氧化值，提高油茶籽油的碘值、多酚質(zhì)量濃度和角鯊烯、VE含量。經(jīng)汽爆處理的油茶籽表面變得粗糙，結(jié)構(gòu)遭到破壞，進而有利于油茶籽油和活性物質(zhì)的釋放。蒸汽爆破處理加速了油茶籽油美拉德反應(yīng)的發(fā)生。因此，蒸汽爆破預(yù)處理有利于油茶籽油的提取和活性物質(zhì)的釋放。
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