領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究發(fā)酵和加工處理對(duì)桑椹抗氧化和降血糖作用的影響。方法：測(cè)定桑椹原粉（mulberry powder，MP）、桑椹發(fā)酵液（fermented mulberry，F(xiàn)M）、桑椹發(fā)酵液凍干粉（freeze-dried fermented mulberry，D（FM））、桑椹發(fā)酵液添加黃豆輔料后的凍干粉（freeze-dried fermented mulberry mixed with soybean，D（FM＋S））的單糖含量、菌落總數(shù)以及2,2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）陽(yáng)離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基清除率和亞鐵離子螯合能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的變化。結(jié)果：桑椹經(jīng)發(fā)酵、冷凍干燥處理后，基本檢測(cè)不到果糖和葡萄糖；D（FM）中腸膜明串珠菌和酵母菌的存活率分別為54.77%、53.40%，而D（FM＋S）中兩種菌的存活率都達(dá)到90%以上，說(shuō)明添加黃豆輔料減少了冷凍干燥過(guò)程中益生菌的損失。ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力由強(qiáng)到弱依次為D（FM）＞D（FM＋S）＞MP＞FM；DPPH、羥自由基清除率以及亞鐵離子螯合能力呈現(xiàn)出一致的趨勢(shì)：D（FM）和D（FM＋S）清除能力最強(qiáng)，其次為MP，F(xiàn)M最弱。MP、FM、D（FM）、D（FM＋S）對(duì)α-葡萄糖苷酶的半抑制濃度分別為0.58、0.53、0.19、0.31 mg /mL，D（FM）和D（FM＋S）對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制效果優(yōu)于MP和FM。結(jié)論：桑椹發(fā)酵和加工處理得到的凍干粉抗氧化能力和降血糖作用都比FM和未發(fā)酵的MP強(qiáng)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
