領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由于水產(chǎn)品種類多、消費量大，近緣關(guān)系之間的物種品質(zhì)和價格差距懸殊，導(dǎo)致水產(chǎn)品摻假以及錯貼標(biāo)簽等欺詐現(xiàn)象層出不窮，損害了消費者的利益甚至健康。傳統(tǒng)的感官識別方法具有一定的局限性，因此需要建立快速、準(zhǔn)確的水產(chǎn)品鑒別方法。本文總結(jié)了常見的幾類易摻假的魚肉及魚產(chǎn)品，并綜述了水產(chǎn)品摻假鑒別技術(shù)。摻假鑒別技術(shù)主要分為無損檢測技術(shù)、蛋白質(zhì)分析技術(shù)和核酸分析技術(shù)三大類，包括光譜、質(zhì)譜、酶聯(lián)免疫吸附測定和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等。本文概括了水產(chǎn)品摻假鑒別技術(shù)的應(yīng)用與特點，深入探討了其發(fā)展趨勢，期望為水產(chǎn)品摻假鑒別提供技術(shù)參考。
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