領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決蟲白蠟高級烷醇不溶于水，難應(yīng)用于澄清穩(wěn)定型功能飲料的瓶頸問題，制備高負(fù)載量的高級烷醇微乳液，獲得其最佳乳化條件，通過偽三元相圖確定微乳區(qū)域，評價其穩(wěn)定性，并將其作為功能性添加劑配制高級烷醇功能飲料。結(jié)果表明：當(dāng)復(fù)配乳化劑親水親油平衡值為10，乳化溫度為70～75 ℃時，得到各添加劑用量均在食品國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加范圍內(nèi)的穩(wěn)定澄清的高級烷醇微乳液；微乳的離心、冷熱循環(huán)和稀釋穩(wěn)定性良好，室溫貯藏65 d后依然穩(wěn)定透明；偽三元相圖中微乳區(qū)域隨著Km值的減小而不斷縮小；微乳與其他輔料復(fù)配后可以制備成透明穩(wěn)定的高級烷醇功能飲料。將蟲白蠟高級烷醇制備成微乳，有效解決了其不溶于水以及在飲料中穩(wěn)定性差、極易上浮等問題，為制備高品質(zhì)、透明穩(wěn)定的高級烷醇功能飲料提供了一條有效途徑，也為高級烷醇新產(chǎn)品的開發(fā)研究提供參考。
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