領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以猴頭菇子實體為原料，通過水提醇沉法提取得到猴頭菇β-葡聚糖（Hericium erinaceus β-glucan，HEBG）。采用高效液相色譜、氣相色譜、傅里葉變換紅外光譜、高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析和核磁共振分析對HEBG的一級結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征；通過特性黏度測定實驗和剛果紅實驗對HEBG溶液性質(zhì)進(jìn)行探究，并通過掃描電子顯微鏡和原子力顯微鏡對HEBG進(jìn)行顯微結(jié)構(gòu)的觀察。結(jié)果表明：HEBG是由β-D-葡萄糖組成的均一性多糖；高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析和核磁共振分析結(jié)果表明HEBG主鏈由1,3-β-D-葡萄糖殘基組成，支鏈?zhǔn)怯?,6-β-D-葡萄糖殘基組成，且1,3-β-D-葡萄糖與1,6-β-D-葡萄糖的物質(zhì)的量比為1∶1。特性黏度和剛果紅實驗表明，HEBG稀溶液中不僅存在無規(guī)線團(tuán)結(jié)構(gòu)，還存在三股螺旋結(jié)構(gòu)；掃描電子顯微鏡和原子力顯微鏡更加清晰地觀察到多糖的無規(guī)線團(tuán)結(jié)構(gòu)、分子鏈的分支狀結(jié)構(gòu)，分子鏈直徑為（0.55±0.11）nm，寬度為1.9 nm。該實驗為深入研究HEBG的生物活性以及構(gòu)效關(guān)系提供一定參考依據(jù)。
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