領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用磷脂酶A1（phospholipase A1，PLA1）在水相體系中酶解南極磷蝦磷脂，以期得到富含二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）的溶血磷脂。以酸價(jià)衡量磷脂酶解程度，通過(guò)高效液相色譜對(duì)酶解前后磷脂組分進(jìn)行分析，結(jié)合甘油磷脂酰膽堿（glycerol phosphatidylcholine，GPC）含量分析進(jìn)一步證實(shí)酰基位移現(xiàn)象，并利用氣相色譜-質(zhì)譜分析磷脂酶解前后脂肪酸組成。結(jié)果表明：酸價(jià)隨加酶量的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。隨著酶解時(shí)間的延長(zhǎng)，Sn-2-溶血磷脂酰膽堿（Sn-2-lysophosphatidylcholine，Sn-2-LPC）含量先增加后趨于平衡，Sn-1-溶血磷脂酰膽堿（Sn-1-lysophosphatidylcholine，Sn-1-LPC）含量先升高后降低，這是由于部分Sn-2-LPC發(fā)生酰基位移生成Sn-1-LPC，而Sn-1-LPC又進(jìn)一步被PLA1酶解生成GPC，且在較短酶解時(shí)間內(nèi)，溫度對(duì)酰基位移的影響不大。最后通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜分析得出酶解產(chǎn)物Sn-2-LPC中EPA和DHA含量較高，且其乳化穩(wěn)定性也得到了提高。
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