領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為進一步明晰1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride，OPO）乳脂粉的營養(yǎng)機制，擴大OPO的食用范圍，以健康大學(xué)生糞便為菌源，采用體外厭氧發(fā)酵模式，結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)技術(shù)和氣相色譜法，研究不同含量OPO乳脂粉24 h體外發(fā)酵過程中pH值、短鏈脂肪酸的變化，并分析腸道微生物，計算益生元指數(shù)和B/E（Bifidobacterium/Enterobacter）值。結(jié)果顯示：OPO乳脂粉的添加，能迅速降低發(fā)酵液的pH值，下降幅度與OPO含量呈正比；能大幅度增加總短鏈脂肪酸含量，其中，乙酸和丁酸含量增加明顯；能顯著促進雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長，抑制腸桿菌和擬桿菌的生長，提高益生元指數(shù)和B/E值，其中OPO含量50 g/kg組在24 h發(fā)酵過程中益生元指數(shù)最高，在發(fā)酵12 h內(nèi)雙歧桿菌增加數(shù)量、B/E值均與OPO含量呈正比。因此，綜合考慮益生效率，推薦添加組為50 g/kg組。
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