領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析諾麗自然發(fā)酵汁中醋酸菌的多樣性，豐富諾麗中醋酸菌種屬信息，采用傳統(tǒng)分離培養(yǎng)和16S rRNA基因序列分析相結(jié)合的方法，對諾麗自然發(fā)酵汁中的醋酸菌進行分離鑒定和發(fā)酵特性研究。結(jié)果表明，從不同發(fā)酵階段諾麗自然發(fā)酵汁的67 個分離菌株中鑒定出了24 株醋酸菌，分別為Acetobacter fabarum（9 株）、Acetobacter syzygii（7 株）、Acetobacter pasteurianus（2 株）、Acetobacter tropicalis（1 株）、Acetobacter lambici（1 株）和Gluconobacter japonicus（4 株），其中A. syzygii和A. fabarum為諾麗自然發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種。在發(fā)酵性能方面，A. tropicalis N21性能最優(yōu)，產(chǎn)酸量可達28.92 g/L，在40 ℃高溫中仍能良好生長且產(chǎn)酸量為14.85 g/L，乙醇體積分數(shù)為7%時，產(chǎn)酸量略有下降，但依然可達23.60 g/L，其耐高溫和耐乙醇能力均高于其他菌株。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
