領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為篩選得到蘋果濁汁發(fā)酵的較佳復(fù)合益生菌，以蘋果濁汁為原料，從10 種常見益生菌菌株中篩選出具有耐酸、耐膽鹽特性及良好發(fā)酵性能的優(yōu)良菌株，并進(jìn)行復(fù)合菌株間拮抗實(shí)驗(yàn)以及復(fù)合菌株較佳比例的研究。此外，根據(jù)篩選得到的復(fù)合菌株較佳比例發(fā)酵蘋果濁汁，構(gòu)建菌體生長、產(chǎn)物生成及底物消耗動(dòng)力學(xué)模型，研究確定模型的動(dòng)力學(xué)參數(shù)，并進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：發(fā)酵蘋果濁汁的較佳復(fù)合菌株組合為嗜酸乳桿菌6005、植物乳桿菌21805、發(fā)酵乳桿菌21828，根據(jù)感官評(píng)定及活菌數(shù)得到3 株菌株復(fù)合比例為111時(shí)，發(fā)酵蘋果濁汁口感風(fēng)味最佳，活菌數(shù)最高；建立復(fù)合菌株發(fā)酵蘋果濁汁的菌體生長、產(chǎn)物生成和底物消耗動(dòng)力學(xué)模型，模型理論值與實(shí)驗(yàn)值誤差均小于10%，擬合較好，建立的動(dòng)力學(xué)模型能夠較好地預(yù)測(cè)復(fù)合益生菌發(fā)酵蘋果濁汁發(fā)酵過程變化。
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