領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為闡明牛乳蛋白質(zhì)N-糖基化，采用糖蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，在牛初乳和牛常乳乳清中共鑒定到154 個N-糖蛋白和246 個糖基化位點，其中，牛初乳鑒定到117 個N-糖蛋白和183 個糖基化位點；牛常乳鑒定到109 個N-糖蛋白和145 個糖基化位點。初乳中叢生蛋白（P17697）糖基化位點N-283表達(dá)量最高，常乳中α-乳白蛋白糖基化位點N-93表達(dá)量最高。考慮定量差異及有無差異，在牛初乳和牛常乳乳清中共鑒定到129 個糖蛋白的190 個差異表達(dá)糖基化位點。基因本體論功能注釋表明，差異表達(dá)糖蛋白參與的生物學(xué)過程是生物調(diào)節(jié)、刺激性反應(yīng)、多細(xì)胞生物過程、定位、免疫系統(tǒng)過程等；主要分布為細(xì)胞外區(qū)域和細(xì)胞器；主要的分子功能是結(jié)合作用、催化活性和分子功能調(diào)節(jié)。差異表達(dá)糖蛋白參與的代謝通路主要是補(bǔ)體與凝血級聯(lián)、金黃色葡萄球菌感染和溶酶體等。此外，通過蛋白互作分析，找到一些具有高連接度的重要糖蛋白。本研究豐富了牛乳N-糖蛋白質(zhì)組成及其糖基化位點信息，闡明了牛乳乳清N-糖基化的功能，為評價和改善牛乳品質(zhì)、研發(fā)嬰幼兒配方乳中糖蛋白質(zhì)的改良及功能食品的生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
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