領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸餾酒的品質(zhì)特征，運(yùn)用感官檢驗(yàn)、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀、氣相色譜火焰離子化檢測-嗅聞（gas chromatography-flame ionization detectorolfactory，GC-FID-O）聯(lián)用分析琯溪蜜柚蒸餾酒的主要香氣輪廓及風(fēng)味成分。感官分析結(jié)果表明，琯溪蜜柚蒸餾酒的主體香氣是果香和柑橘香。GC-MS結(jié)果共鑒定出40 種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醇類8 種，酯類14 種，萜烯類10 種，其他8 種。通過制定標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量分析，發(fā)現(xiàn)含量較多的揮發(fā)性成分為癸酸乙酯（744.73 μg/L）、己酸乙酯（524.74 μg/L）和月桂酸乙酯（193.42 μg/L）。GC-FID-O分析顯示：戊酸乙酯、D-檸檬烯、己酸乙酯是琯溪蜜柚蒸餾酒香氣輪廓的主要貢獻(xiàn)成分。本實(shí)驗(yàn)可為研究琯溪蜜柚蒸餾酒及其他柑橘果酒的香氣質(zhì)量提供參考依據(jù)。
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