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—— 中國食品雜志社
采用水熱法降解商品果膠多糖，并對其降解產物的抗氧化活性進行評價。結果表明，水熱法降解果膠多糖的最優(yōu)工藝條件為水熱處理溫度140 ℃、水熱處理時間30 min、pH 6；在此條件下，果膠多糖降解產物得率達46.2%。在此基礎上，采用乙醇分級沉淀法對果膠多糖水熱處理液進行分離，得到3 種不同分子質量范圍的果膠多糖降解產物（S1、S2和S3），其重均分子質量分別為13.4、7.5 kDa和5.7 kDa。以商品果膠多糖和3 種降解產物為研究對象，進行抗氧化性評價，結果表明，S1組分對1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的清除率達49.8%，是商品果膠的4 倍；S3組分對超氧陰離子自由基的清除率達58.7%，是商品果膠的10 倍。說明水熱降解果膠多糖可顯著提高其抗氧化活性，為果渣廢棄物的高效利用提供理論依據(jù)。
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