領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得干燥時間短、干燥品質(zhì)好的筍干，以竹筍為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，分析微波干燥功率、微波干燥時間和熱風(fēng)干燥溫度3 個因素對筍干感官評分、總干燥時間、復(fù)水比、色差和硬度指標(biāo)的影響，以確定微波-熱風(fēng)聯(lián)用制取筍干最佳工藝條件。結(jié)果表明，制取筍干的最佳工藝條件為：微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥時間60 s、熱風(fēng)干燥溫度65 ℃。在此條件下得到的筍干感官評分85.6、總干燥時間200 min、復(fù)水比6.17，干制品色差ΔE* 19.99、復(fù)水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、復(fù)水制品硬度20010.71 g，該工藝研究結(jié)果可為筍干產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論支持。
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