領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以感官評分和總酚含量為評價指標，首先采用Plackett-Burman設計對藜麥茶加工工藝的主要影響因素進行篩選，再聯(lián)合響應面試驗對顯著影響因素進行優(yōu)化，建立藜麥茶的最優(yōu)工藝條件，并利用高效液相色譜對藜麥和藜麥茶的酚類物質組成進行解析。結果表明：藜麥茶的最優(yōu)工藝條件為烘干時間30 min、焙烤溫度201 ℃、焙烤時間10 min。在此條件下制得的藜麥茶感官評分為86.32，總酚含量為3.73 mg/g。與藜麥相比，藜麥茶酚類物質含量更高，游離態(tài)酚類含量和黃酮含量分別增加了54%、16%，游離態(tài)總酚指數(shù)和結合態(tài)總酚指數(shù)分別是藜麥的2.3倍和1.2倍，其中沒食子酸、原兒茶酸、蘆丁、槲皮素和山柰酚含量增加最顯著。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
