領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高嬰兒豆基配方粉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性，本研究從降低植酸和提高消化性角度出發(fā)，開(kāi)展低植酸豆基配方粉制備技術(shù)研究。將浸泡大豆進(jìn)行熱燙處理（質(zhì)量分?jǐn)?shù)3‰ NaHCO3溶液、（85±2） ℃、10 min）后打漿除渣、酸沉處理去除乳清獲得的蛋白提取物，采用植酸酶酶解（加酶量1%、pH 5.15、溫度50 ℃、酶解60 min），使植酸去除率接近90%，采用中性蛋白酶實(shí)現(xiàn)了7S特異性酶解（加酶量0.5%、pH 7、溫度45 ℃、酶解10 min），由此獲得的蛋白基料與脂肪、糖等復(fù)配成豆基粉。與豆乳粉、市售乳粉進(jìn)行體外模擬消化性比較后發(fā)現(xiàn)，豆基配方粉在體外模擬的嬰兒胃環(huán)境內(nèi)幾乎不形成凝塊，有利于嬰兒對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化，提高嬰兒食用后的舒適性；而且在小腸消化30 min后即可實(shí)現(xiàn)完全消化，具有良好的消化食用性。
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