領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得新型益生菌酯酶資源，通過挖掘鼠李糖乳桿菌（Lacticaseibacillus rhamnosus GG，LGG）的基因組信息，對芳香酯酶LggAE進行基因克隆、表達純化、酶學表征與結(jié)構(gòu)分析。結(jié)果表明：LggAE的最適反應(yīng)pH值為7.5，在pH 7.0～10.0范圍內(nèi)保持75%以上酶活力，最適反應(yīng)溫度為50 ℃，偏好水解中鏈對硝基苯酚酯，最適底物為對硝基苯酚辛酸酯，在40 ℃條件下具有一定熱穩(wěn)定性，乙二醇可提升LggAE 17.3%酶活力，LggAE耐受二甲基亞砜，在較高鹽濃度檸檬酸鈉和氯化鈉存在下能保持39.1%～71.0%酶活力，脫氧膽酸鈉在高溫下顯著抑制酶活力。結(jié)構(gòu)分析顯示LggAE的底物結(jié)合口袋呈較小孔洞狀，主要由脂肪族氨基酸殘基構(gòu)成。
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