領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以福州單瓣茉莉和雙瓣茉莉的花器官和葉片作為材料，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)并結(jié)合多元統(tǒng)計分析方法，測定并比較2 種茉莉花及其器官的代謝物。結(jié)果表明：福州單瓣茉莉和雙瓣茉莉的花器官和葉片中共鑒定出935 種代謝物，包括氨基酸及其衍生物、酚酸類、核苷酸及其衍生物、黃酮類、木脂素和香豆素、鞣質(zhì)、生物堿、萜類、有機酸、脂質(zhì)、糖及醇類、維生素等13 類。福州單瓣茉莉與雙瓣茉莉的花器官和葉片中分別篩選出348 種和337 種差異代謝物，主要差異代謝物均以酚酸類、黃酮類、脂質(zhì)、糖及醇類為主。雙瓣茉莉的葉片含有豐富的黃酮類化合物，且黃酮和黃酮醇的生物合成旺盛使其積累更多的煙花苷、木犀草苷、槲皮苷、異槲皮苷、蘆丁、紫云英苷、阿福豆苷等具有生物活性和藥理活性的物質(zhì)。福州單瓣茉莉的花器官和葉片中的特有代謝物以脂質(zhì)類為主，雙瓣茉莉的花器官和葉片中特有代謝物種類豐富且均多于福州單瓣茉莉。本研究從品種到器官的層面得到2 種茉莉花代謝特征及其主要活性物質(zhì)，對開發(fā)茉莉花資源具有一定指導意義。
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