領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究不同地區(qū)紅茶特征香氣差異，采用固相萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜-嗅聞聯(lián)用技術(shù)，并計(jì)算香氣活度值（odor activity value，OAV）結(jié)合感官評(píng)價(jià)的相關(guān)性分析，研究安徽省祁門紅茶、湖北省宜昌紅茶、云南省滇紅和廣東省英德紅茶的特征香氣的感官屬性及化學(xué)基礎(chǔ)。結(jié)果表明，4 個(gè)地區(qū)紅茶在花香、甜香、草藥香等7 種特征香氣感官屬性上存在差異，并篩選出24 種具有香氣活性的關(guān)鍵差異化合物（P＜0.05，OAV＞1）。香葉醇對(duì)紅茶香氣貢獻(xiàn)度最高，在祁紅中OAV高達(dá)16 581.33，其次依次是宜紅（7 463.65）、滇紅（2 832.13）和英紅（467.96）。偏最小二乘回歸分析和Pearson相關(guān)性分析表明β-紫羅酮、香葉醇和吲哚等化合物形成了祁紅的花香和甜香，葉醇、α-松油醇等形成了滇紅的果香和木質(zhì)香，(Z)-呋喃型氧化芳樟醇、2-庚醇等形成了英紅的草藥香。在分子水平上，闡明了4 個(gè)地區(qū)紅茶特征香氣輪廓及物質(zhì)基礎(chǔ)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
