領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以13 個(gè)代表性惠明茶樣品為研究對(duì)象，采用攪拌棒吸附萃取聯(lián)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)，系統(tǒng)研究惠明茶的揮發(fā)性成分組成及其關(guān)鍵呈香成分。結(jié)果表明，從惠明茶樣品中共鑒定出120 種揮發(fā)性成分，化學(xué)組成上以醇類（26 種）、酯類（26 種）、酮類（14 種）為主，其中香葉醇、2,2,4-三甲基戊二醇異丁酯、吲哚、(Z)-茉莉酮、1-辛烯-3-醇等香氣成分的含量最高；此外，通過(guò)氣相色譜-嗅聞分析確定了42 種惠明茶的關(guān)鍵呈香成分，包括2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、(Z)-3-己烯醇丁酸酯、3,5-辛二烯-2-酮、(E)-β-紫羅酮等，對(duì)惠明茶“清香、花香”香氣品質(zhì)的形成具有重要作用。研究結(jié)果有助于揭示形成惠明茶香氣品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)，為惠明茶香氣品質(zhì)加工工藝的提升提供科學(xué)依據(jù)。
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