領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的非靶向代謝組學(xué)技術(shù)，研究紫色辣椒HN191和二荊條在果實(shí)未熟期（花后30 d）和老熟期（花后60 d）代謝物種類和含量的變化。結(jié)果表明，主成分分析將4 組辣椒果實(shí)樣品分為4 個(gè)無重疊區(qū)域，表明2 個(gè)品種未熟果和老熟果之間的代謝物差異顯著。以變量重要性投影＞1、|差異倍數(shù)|＞2以及P＜0.05為閾值，在HN191和二荊條的30 d果實(shí)、HN191和二荊條的60 d果實(shí)、HN191的30 d和60 d果實(shí)之間分別鑒定出1 065、1 010、1 487 個(gè)差異代謝物，均富集到與類黃酮相關(guān)的通路。在類黃酮生物合成和異黃酮生物合成通路中大多數(shù)差異類黃酮代謝物在紫色辣椒HN191中的含量更高。另外在花青素生物合成通路中，發(fā)現(xiàn)7 種飛燕草素、矢車菊素、天竺葵素衍生物，包括飛燕草素、飛燕草素-3-(P-酰基)-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷、飛燕草素3-葡萄糖苷5-咖啡酰葡萄糖苷、矢車菊素3-O-蕓香糖苷5-O-β-D-葡萄糖苷、矢車菊素3-O-β-D-桑布糖苷、天竺葵素3-葡萄糖苷5-咖啡酰葡萄糖苷和天竺葵素3-O-β-D-桑布糖苷，它們?cè)贖N191未熟果中大量積累，可能是紫色辣椒HN191花青素合成的關(guān)鍵代謝物。
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