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不同壁材對超聲波噴霧-冷凍干燥制備香味緩釋微膠囊的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
作者: 趙鳳, 鄭旭, 周政, 黃旭輝, 秦磊
關(guān)鍵詞: 超聲波噴霧-冷凍干燥；緩釋微膠囊；壁材；氣相色譜-質(zhì)譜法；風(fēng)味化合物
摘要:

為研究不同微膠囊壁材包埋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異，使用超聲波噴霧-冷凍干燥技術(shù)制備微膠囊，并采用冷場發(fā)射掃描電子顯微鏡、電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，評價(jià)7 種常見壁材制備的微膠囊表觀形態(tài)及包埋緩釋32 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的能力。結(jié)果顯示，不同壁材對不同揮發(fā)性物質(zhì)的包埋能力呈現(xiàn)一定的選擇性。總體而言，β-環(huán)糊精包埋能力更強(qiáng)，且對揮發(fā)性物質(zhì)的包埋率和釋放量普遍更高，可作為較理想的包埋壁材。揮發(fā)性物質(zhì)經(jīng)β-環(huán)糊精包埋后，當(dāng)孵育時(shí)間達(dá)到30 min時(shí)，電子鼻雷達(dá)圖中風(fēng)味釋放輪廓與未包埋樣品相近，表明本研究所制得的微膠囊具有良好的風(fēng)味緩釋效果。研究結(jié)果為食品領(lǐng)域使用微膠囊化產(chǎn)品增強(qiáng)風(fēng)味和提高風(fēng)味穩(wěn)定性提供了理論依據(jù)。

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