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—— 中國食品雜志社
為探索鮮切桃的保鮮新方法，分別采用0（雙蒸水，對照）和10、20、40 g/L的大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）溶液浸泡鮮切桃后，將其在4 ℃條件下貯藏10 d，測定鮮切桃品質及褐變相關的生理生化指標。結果表明：20 g/L SPI處理的鮮切桃保鮮效果最好，能夠抑制4 ℃貯藏過程中的乙烯釋放率、呼吸強度和細菌生長；貯藏10 d后，與對照組相比，20 g/L SPI處理組具有較高的L*值、硬度、可溶性固形物含量，較低的質量損失率和腐爛率，且活性氧、丙二醛和總酚含量分別降低了24%、20%和17%，同時，多酚氧化酶活力降低了45.5%，過氧化物酶活力降低了22%，過氧化氫酶活力提高了44%。上述結果表明20 g/L SPI處理可以提高鮮切桃的貯藏品質及抗氧化能力、抑制褐變，從而延長貯藏期。
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