領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長調(diào)理鴨肉制品貨架期，將調(diào)理后的鴨肉分別以托盤包裝為對照，用不同含氧氣調(diào)包裝方式（MAP1（20% CO2＋80% N2）、MAP2（20% CO2＋40% O2＋40% N2）、MAP3（20% CO2＋80% O2））對調(diào)理鴨肉制品進行保鮮處理（0～4 ℃），測定調(diào)理鴨肉貯藏期間微生物指標和生理生化指標。結(jié)果表明：與托盤包裝組相比，3 種氣調(diào)包裝方式均能有效抑制調(diào)理鴨肉中微生物生長，減少揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)生；含氧組（MAP2和MPA3）的保鮮效果顯著優(yōu)于MAP1組和對照組（P＜0.05），含氧組的保質(zhì)期均為12 d；在貯藏12 d時，MAP2組的TBARS值和腸桿菌數(shù)顯著低于MAP3組（P＜0.05），MAP3組的菌落總數(shù)顯著低于MAP2組（P＜0.05），且這兩組的TVB-N含量和L*值均無顯著差異（P＞0.05）。綜合分析，MAP2包裝對調(diào)理鴨肉制品保鮮效果最好。
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