領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蕓豆在世界范圍內(nèi)廣泛種植，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)豆類(lèi)之一，具有較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而因蕓豆未煮熟或食用不當(dāng)而引起的食物安全事件時(shí)有發(fā)生，一般認(rèn)為是由蕓豆凝集素蛋白的毒理學(xué)作用引起的。免疫學(xué)研究表明，蕓豆凝集素蛋白可能是蕓豆中的主要過(guò)敏原，在國(guó)外研究中得以重視，而我國(guó)尚未有系統(tǒng)性報(bào)道。本文總結(jié)了關(guān)于蕓豆凝集素蛋白的免疫學(xué)研究進(jìn)展，分析了蕓豆凝集素蛋白作為過(guò)敏原的依據(jù)，總結(jié)了目前消減蕓豆凝集素蛋白致敏性的食品加工策略，以期為蕓豆低敏食品研發(fā)以及蕓豆蛋白開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。
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