領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
殼聚糖是一種天然的線性陽離子多糖，由于具有良好的生物降解性和可再生性，可設(shè)計為“綠色”微/納米顆粒從而穩(wěn)定Pickering乳液，因此在食品領(lǐng)域應(yīng)用前景廣泛。然而，天然的殼聚糖乳化能力較弱，而其分子中的活性官能團(tuán)可與其他種類化合物通過共價或非共價相互作用結(jié)合形成二元/三元復(fù)合顆粒，可改善殼聚糖穩(wěn)定乳液的能力。響應(yīng)型乳液由于能夠?qū)Σ煌h(huán)境脅迫（pH值、溫度等）做出不同反應(yīng)，成為近年來的熱門研究課題。本文歸納總結(jié)了近期國內(nèi)外有關(guān)殼聚糖基Pickering乳液的研究進(jìn)展，包括殼聚糖穩(wěn)定Pickering乳液的類型、接枝改性后殼聚糖復(fù)合顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液和環(huán)境響應(yīng)型乳液，并進(jìn)一步討論了殼聚糖基Pickering乳液在食品保鮮、3D食品打印、功能因子載體等方面的應(yīng)用及其在實際應(yīng)用中存在的障礙，最后對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望，為深入拓展殼聚糖基Pickering乳液在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
