領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
致腐和致病的微生物污染食品基質(zhì)后，會嚴(yán)重影響食品質(zhì)量并威脅食品安全。利用理化抗菌技術(shù)可有效抑制食品中有害微生物的生長繁殖，但可能對食品品質(zhì)造成不可逆的負(fù)面影響。某些酵母菌可以通過拮抗作用或者搭載抗菌藥物的方式實(shí)現(xiàn)對有害微生物的有效防控。本文從以上兩個方面系統(tǒng)且全面地歸納了酵母菌及其衍生物的抗菌效果及機(jī)制的研究進(jìn)展。在拮抗作用方面，總結(jié)討論了拮抗酵母菌的種類、來源、與其他抗菌技術(shù)的聯(lián)合抗菌效果及其拮抗作用的主要機(jī)制；在搭載抗菌藥物方面，分析了酵母菌作為天然藥物載體與多種化學(xué)抗菌劑組合的優(yōu)勢及局限性。本文旨在為以酵母菌為基礎(chǔ)的新型抗菌劑的開發(fā)提供參考，以期更好地提高食品質(zhì)量并保障食品微生物安全。
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