領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
蛋白質(zhì)-多糖非共價及共價復合物包埋活性成分的研究進展
來源：導入 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2024-02-19
作者: 梁洛丹, 曹偉偉, 李琳琳, 任廣躍, 陳俊亮, 許韓山, 段續(xù)
關鍵詞: 蛋白質(zhì)；多糖；相互作用；包埋；生物活性成分
摘要:

生物活性成分如多酚、類胡蘿卜素等具有抗癌、抗氧化等多種健康功效，但這些活性成分在胃腸道環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞而無法充分發(fā)揮其健康功效。蛋白質(zhì)和多糖通過非共價或共價相互作用可以形成蛋白質(zhì)-多糖復合物，被廣泛用作包埋活性成分的材料，以提高生物活性成分的穩(wěn)定性和生理活性。本文綜述了蛋白質(zhì)和多糖形成復合物的類型，并介紹了反溶劑沉淀法、pH驅(qū)動法、熱凝膠法和乳化法在蛋白質(zhì)-多糖復合物遞送活性成分中的應用，以期為蛋白質(zhì)-多糖復合物包埋生物活性成分的研究與應用提供借鑒。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

竹北市| 错那县| 株洲市| 东光县| 枞阳县| 正蓝旗| 田林县| 垫江县| 杂多县| 安塞县| 静安区| 云安县| 班戈县| 镇坪县| 绥阳县| 衡东县| 阿图什市| 四川省| 浙江省| 东乌珠穆沁旗| 襄垣县| 汉阴县| 沁水县| 瓮安县| 永济市| 驻马店市| 迭部县| 尚志市| 富顺县| 昌吉市| 汪清县| 葫芦岛市| 田阳县| 烟台市| 德阳市| 佛山市| 五家渠市| 启东市| 福鼎市| 武冈市| 图们市|