領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
油脂體（oil body，OB）是存在于植物種子中儲藏脂質(zhì)的亞細(xì)胞器，由中性三酰基甘油（triacylglycerol，TAG）、環(huán)繞在TAG外的單層極性磷脂和鑲嵌在磷脂膜上的蛋白所組成，OB的組成成分及獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其具備一定的氧化穩(wěn)定性。OB可通過水提取法和酶輔助法提取，OB乳液作為一種天然的預(yù)乳化水包油乳液，已逐漸被應(yīng)用于取代合成油滴，在食品、醫(yī)藥及畜牧等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值。因此，探究OB組成、結(jié)構(gòu)及環(huán)境因素對于OB乳液氧化穩(wěn)定性的影響具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。本文綜述了OB的組成、結(jié)構(gòu)、提取工藝、OB乳液氧化穩(wěn)定性及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景，可為OB的開發(fā)與利用提供參考。
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