領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌是人類健康的主要威脅之一。本研究旨在探討殼聚糖（chitosan，Chi）協(xié)同姜黃素（curcumin，Cur）介導的光動力處理（photodynamic treatment，PDT）對致病菌的滅活效果。在確定Chi的最低抗菌劑量后，比較PDT和Chi-PDT的殺菌效果，進而評價Cur濃度和光照時間對Chi-PDT滅活金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）、大腸桿菌（Escherichia coli O157:H7）和沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）的影響。同時，探究Chi與PDT的協(xié)同作用機制以及Chi-PDT對混合致病菌的滅活作用、對圣女果表面Salmonella的滅活作用和對圣女果品質的影響。結果表明：Chi可以通過增強細菌與Cur的相互作用從而增強PDT滅活效果。Chi-PDT的滅菌效果具有Cur濃度和光照時間依賴性，0.05%（質量分數(shù)，下同）Chi結合15 μmol/L Cur處理后光照20 min可分別使S. aureus和B. cereus的菌落總數(shù)減少7.90、7.60（lg（CFU/mL）），而對E. coli和Salmonella則分別需要0.05% Chi-100 μmol/L Cur和0.05% Chi-25 μmol/L Cur處理后光照20 min才能達到相似的抑菌效果。Chi-PDT處理可使4 種混合菌的菌落總數(shù)減少6.00（lg（CFU/mL）），比PDT單獨處理時的抑菌量高5.09（lg（CFU/mL）），表明無論是對于單一菌還是混合菌，Chi-PDT協(xié)同作用都比PDT單獨處理具有更好的滅菌效果。Chi-PDT可使圣女果表面Salmonella的菌落總數(shù)減少1.62（lg（CFU/果）），Chi-Cur涂膜協(xié)同PDT處理在圣女果保藏期間顯示出了較好的抑菌效果，且不影響其色澤、硬度和質量損失率。因此，Chi-Cur協(xié)同PDT處理是食品殺菌和果蔬保藏領域中頗具潛力的食品保鮮技術。
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