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—— 中國食品雜志社
為探究外源葡萄糖處理對杏果實(shí)采后抗冷性與糖代謝的影響，本實(shí)驗(yàn)以新疆‘賽買提’杏為原料，采用不同濃度葡萄糖進(jìn)行減壓滲透處理，晾干后，置于溫度（0±1）℃的冷庫中貯藏49 d，定期測定杏果實(shí)冷害發(fā)病率、冷害指數(shù)、品質(zhì)及糖代謝相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：200 mmol/L外源葡萄糖處理可有效抑制杏果實(shí)冷害發(fā)病率、冷害指數(shù)與細(xì)胞膜滲透率的上升與丙二醛（malondialdehyde，MDA）的積累，較好地維持杏果實(shí)硬度、色澤、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（soluble solids content，SSC）、可滴定酸（titratable acidity，TA）質(zhì)量分?jǐn)?shù)與抗壞血酸（ascorbic acid，ASA）含量。同時，與對照組相比，200 mmol/L外源葡萄糖處理提高了杏果實(shí)酸性轉(zhuǎn)化酶（acid invertase，AI）、中性轉(zhuǎn)化酶（neutral invertase，NI）、蔗糖磷酸合成酶（sucrose phosphate synthase，SPS）和蔗糖合成酶（sucrose synthase，SS）活力，顯著促進(jìn)了貯藏過程中葡萄糖及果糖的積累，但在貯藏中后期（21～49 d）降低了蔗糖的含量。綜上，外源葡萄糖處理可通過調(diào)控糖代謝相關(guān)酶的活性來增強(qiáng)葡萄糖與果糖的含量，從而增強(qiáng)杏果實(shí)抗冷性，維持果實(shí)貯藏品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為控制杏果實(shí)采后冷害提供參考。
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