領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過益生菌植物乳桿菌對人參提取物進(jìn)行發(fā)酵，探究發(fā)酵前后活性成分改變情況及其抗氧化活性。測定發(fā)酵前后人參提取物中總酚、多糖、總黃酮和人參皂苷的含量，并通過測定3 種自由基清除率、還原力及脂質(zhì)抗氧化能力等抗氧化活性指標(biāo)，比較發(fā)酵前后人參提取物的抗氧化能力。結(jié)果表明，發(fā)酵后人參提取物主要活性物質(zhì)總酚、總黃酮的含量提高，多糖和總皂苷的含量減少，發(fā)酵過程中天然人參皂苷Rg1、Re、Rb1和Rc上的糖基經(jīng)過水解作用，生成新的稀有人參皂苷Ck、Rk1、Rh4、Rg5等，其含量分別增加了0.770 6、0.734 8、3.392 4、1.364 8 mg/g。發(fā)酵后人參提取物在質(zhì)量濃度為0.5～20.0 mg/mL的范圍內(nèi)抗氧化能力比發(fā)酵前高，這與總酚、總黃酮含量增加及稀有人參皂苷生成有密不可分的關(guān)系。這說明發(fā)酵能夠生成大量稀有皂苷，同時增加酚類和黃酮類化合物的含量，使發(fā)酵人參提取物具有更強(qiáng)的抗氧化活性。
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