領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究微波（25 W/g、3.5 min）、熱風（60 ℃、2 h）、水煮（100 ℃、15 min）3 種加熱方式對黑金剛和黑美人紫色馬鈴薯主要營養(yǎng)成分和生物活性物質的影響，以期為紫色馬鈴薯的熱加工提供科學依據(jù)。結果表明：熱處理后，紫色馬鈴薯的VC、灰分、淀粉和總酚（以綠原酸計）含量均下降；黑金剛和黑美人紫色馬鈴薯蛋白質含量在微波處理中分別增加了3.29%和3.21%，在熱風和水煮處理中下降了2.20%和1.97%及1.91%和1.41%；黑金剛馬鈴薯花色苷含量在微波和水煮處理中分別上升了22.92%和16.67%，在熱風處理中下降。此外，微波處理能明顯提高紫色馬鈴薯花色苷提取物的還原能力，微波處理紫色馬鈴薯的花色苷提取物可明顯提高大鼠胰島β細胞中對抗氧化蛋白Nrf2和血紅素氧合酶的表達水平，并降低核因子κB炎癥蛋白的表達水平。微波是紫色馬鈴薯最佳的熱處理方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
