領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究外源葡萄糖（glucose，Glc）處理對杏果實(shí)采后貯藏品質(zhì)與抗氧化代謝的影響，本實(shí)驗(yàn)以新疆‘賽買提’杏為試材，采用不同濃度（100、200、400 mmol/L）Glc進(jìn)行減壓滲透處理（0.05 MPa保持2 min，后于常壓下浸泡5 min），以蒸餾水處理為對照組。晾干后，于溫度（0±1）℃、相對濕度90%～95%的冷庫貯藏49 d，定期測定杏果實(shí)品質(zhì)及抗氧化代謝相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：外源Glc處理可有效維持杏果實(shí)硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)與可滴定酸水平，降低杏果實(shí)呼吸強(qiáng)度，其中200 mmol/L Glc對杏果實(shí)品質(zhì)維持效果最佳。此外，與對照組相比，外源Glc處理提高了杏果實(shí)超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶與谷胱甘肽還原酶活力，較好地維持了抗壞血酸與谷胱甘肽含量，從而延緩了超氧陰離子自由基、過氧化氫、丙二醛的積累與細(xì)胞膜滲透率的上升。說明外源Glc處理可調(diào)控杏果實(shí)貯藏期間的抗氧化代謝，保持果實(shí)貯藏品質(zhì)。研究結(jié)果可為Glc在果蔬采后貯藏保鮮方面的應(yīng)用提供理論依據(jù)與技術(shù)參考。
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