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—— 中國食品雜志社
建立基于穩(wěn)定同位素內(nèi)標稀釋的超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質譜同步檢測預包裝食品中羧甲基賴氨酸（Nε-(carboxymethyl)-lysine，CML）、羧乙基賴氨酸（Nε-(carboxyethyl)-lysine，CEL）、甲基乙二醛-羥基咪唑酮異構體（methyglyoxal-derived hydroimidazolones，MG-H1、MG-H2、MG-H3）、乙二醛-氫咪唑酮（glyoxal-derived hydroimidazolone，G-H1）、糠氨酸7 種不同階段美拉德反應產(chǎn)物（Maillard reaction products，MRPs）的含量。采用Kinetex C18色譜柱進行分離，多反應監(jiān)測模式進行定量分析。該方法的加標回收率為88.4%～111.3%，精密度相對標準偏差小于9%，檢出限和定量限分別為2.1～14.2 ng/mL和7.4～41.2 ng/mL。采用該方法對134 種常見預包裝食品中的7 種MRPs進行定量，并對得到的數(shù)據(jù)進行主成分分析和相關性分析。結果表明，CML、MG-H1/3、MG-H2和G-H1是預包裝食品中主要的MRPs，各MRPs含量之間呈顯著正相關，而且與蛋白質、脂肪、總糖含量呈顯著正相關。該方法表現(xiàn)出良好的線性度、準確度和精密度，適用于預包裝食品中不同種MRPs的快速檢測。
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