領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究半發(fā)酵烏龍茶加工對活性化學(xué)成分兒茶素的影響。采摘的鮮葉立即在嚴(yán)格控制的加工條件下進(jìn)行加工，分析每道加工工藝操作所制茶葉的兒茶素總量和各種兒茶素單體(－)-兒茶素、(－)-表沒食子兒茶素、(＋)-兒茶素、(－)-表兒茶素、(－)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、(－)-表兒茶素沒食子酸酯、(－)-兒茶素沒食子酸酯的含量。研究表明，在烏龍茶加工過程中，兒茶素總含量略有下降，約為10%；兒茶素單體變化不一。在加工工藝中，做青、殺青和干燥對兒茶素含量影響較大。為使烏龍茶中兒茶素的潛在健康效益最大化，這3 道工藝應(yīng)在茶葉生產(chǎn)中加以考慮并做到最優(yōu)化，以期為烏龍茶加工研究提供一定的參考依據(jù)。
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