領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為揭示4 ℃冷藏小龍蝦貯藏期間微生物菌群多樣性及優(yōu)勢腐敗菌種類，以傳統(tǒng)培養(yǎng)基法作為對照，采用高通量測序技術(shù)分別鑒定小龍蝦樣品在鮮樣期、腐敗中期、腐敗末期的腐敗菌屬，探究貯藏期間微生物菌群變化趨勢。2 種測序方法對比發(fā)現(xiàn)，高通量法檢測到的菌屬更具多樣性，培養(yǎng)基法提取的腐敗菌均包含在高通量測序菌屬內(nèi)。結(jié)果表明，培養(yǎng)基法提取優(yōu)勢腐敗菌共11 株，其中氣單胞菌（Aeromonas jandaei）致腐能力最強，弗氏檸檬酸桿菌（Citrobacter freundii）致腐能力最弱；此外，高通量測序法顯示希瓦氏菌（Shewanella sp.）、肉桿菌屬（Carnobacterium sp.）、環(huán)絲菌屬（Brochothrix sp.）、嗜冷菌屬（Psychrobacter sp.）、漫游球菌屬（Vagococcus sp.）、不動桿菌屬（Acinetobacter sp.）等在腐敗末期時的物種豐度為90.57%。2 種方法比對可以確定，小龍蝦的優(yōu)勢腐敗菌有希瓦氏菌、肉食桿菌、環(huán)絲菌屬、嗜冷菌屬、漫游球菌屬、不動桿菌屬、氣單胞菌、束毛球菌屬（Trichococcus sp.）等。
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