領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)我國(guó)昌黎產(chǎn)區(qū)5 家具有代表性酒莊進(jìn)行酒類酒球菌（Oenococcus oeni）菌株的分離，采用Species-specific聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）鑒定O. oeni，運(yùn)用熒光標(biāo)記擴(kuò)增片段長(zhǎng)度多態(tài)性（amplified fragment length polymorphism，AFLP）技術(shù)進(jìn)行分子遺傳學(xué)研究。結(jié)果表明：在分離具有表型差異的226 株葡萄酒乳酸菌中，通過Species-specific PCR，鑒定出222 株O. oeni。對(duì)分離的O. oeni菌株進(jìn)行熒光標(biāo)記AFLP分析，結(jié)果顯示，經(jīng)篩選的熒光標(biāo)記選擇性擴(kuò)增引物可將222 株O. oeni分為221 個(gè)AFLP遺傳型，其相似性系數(shù)在74%～98%。在81.7%的相似性水平上，分離菌株存在2 個(gè)主要的進(jìn)化類群。分離自同一酒莊的O. oeni菌株種群形成了獨(dú)特的簇群結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)出遺傳發(fā)育和分離起源的典型特異性關(guān)系，證實(shí)了O. oeni資源是葡萄酒“風(fēng)土”的重要組成之一。本研究證實(shí)了昌黎產(chǎn)區(qū)存在豐富的O. oeni資源，且不同酒莊分離的O. oeni菌株種群呈現(xiàn)出遺傳特異性，這為開發(fā)我國(guó)具有地域特色的O. oeni資源提供了技術(shù)和理論支持。
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