領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)甜櫻桃果汁中有機(jī)酸的高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）分析方法，利用“中藥色譜指紋圖譜相似度評價系統(tǒng)（V2.0）”軟件建立甜櫻桃果汁的有機(jī)酸HPLC指紋圖譜，并通過相似度評價、主成分分析和聚類分析，對模擬在甜櫻桃果汁中添加低價果汁（梨汁、蘋果汁、杏汁和桃汁）和外源檸檬酸等摻假方式進(jìn)行鑒別。結(jié)果表明：42 個甜櫻桃果汁的有機(jī)酸指紋圖譜與對照指紋圖譜的相似度均在0.948以上，不同品種、不同采收時間的甜櫻桃果汁的指紋圖譜具有很好的一致性，甜櫻桃果汁中添加其他果汁或檸檬酸可導(dǎo)致相似度降低；結(jié)合主成分分析和聚類分析等模式識別方法，可以實現(xiàn)對甜櫻桃果汁與摻假低價果汁（梨汁、蘋果汁、杏汁和桃汁）及外源檸檬酸樣品的區(qū)分，而且摻假量越大，識別效果越好，而相似度評價僅能識別摻假量較高的樣品。甜櫻桃果汁有機(jī)酸HPLC指紋圖譜結(jié)合化學(xué)計量學(xué)分析，對于摻假甜櫻桃果汁具有較好的區(qū)分效果，可用于甜櫻桃果汁摻假鑒定和質(zhì)量控制。
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