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—— 中國食品雜志社
以8?種釀造啤酒大麥及麥芽為原料，分別提取游離酚和結(jié)合酚，分析多酚組分變化，并測定其抗氧化活性。結(jié)果顯示，啤酒大麥發(fā)芽前后多酚含量及組分均有顯著變化，大麥發(fā)芽后總酚含量普遍高于發(fā)芽前，其中，Hindmarsh發(fā)芽后總酚增加率最高；阿魏酸、葒草素含量在發(fā)芽過程中顯著增加（P＜0.05）。Hindmarsh游離沒食子酸、香草醛與阿魏酸增加率最高；Metcalf結(jié)合阿魏酸與葒草素增加率最高。體外抗氧化結(jié)果表明，相比發(fā)芽前，麥芽多酚清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力及氧自由基吸收能力普遍增強，其中，Scope麥芽游離酚清除DPPH自由基能力最強，Baudin麥芽結(jié)合酚的氧自由基吸收能力最好。
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