領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用單月桂酸甘油酯（glyceryl monolaurate，GML）對其接枝改性，并對比探討不同投料比（GML/阿拉伯膠（gum arabic，GA）=0%、5%、10%、20%）條件下，所得改性產(chǎn)物（GML-GA）的乳化性能和對油水乳液穩(wěn)定性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，改性并未改變?nèi)芤号ｎD流體的本體流變學(xué)性質(zhì)，但改性產(chǎn)物（GML-GA）的乳化性能和對油水乳液的穩(wěn)定性顯著提高。改性產(chǎn)物的乳化性隨投料比增加呈現(xiàn)先提高而后略有下降的趨勢，其中GML/GA投料比為10%的改性產(chǎn)物乳化性能最高。由于GML可能主要被接枝于GA中的高含量組分阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan，AG）分子上，因此相比于乳化性能僅源于阿拉伯半乳聚糖蛋白（arabinogalactan protein，AGP）組分貢獻的GA，改性產(chǎn)物GML-GA乳化能力的提高則源于AGP和改性AG雙組分的貢獻。
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