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—— 中國食品雜志社
以二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）微藻油微膠囊化過程中形成的乳狀液為研究對象，探究乳狀液穩(wěn)定性的測定方法和影響因素。通過比較3?種不同乳狀液穩(wěn)定性測定方法以及顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)：采用0.1?g/100?mL十二烷基硫酸鈉溶液對乳狀液進(jìn)行稀釋，檢測乳狀液形成24?h在600?nm波長處透光率的變化可以方便、準(zhǔn)確地衡量其穩(wěn)定性。壁材組成、芯材比例和總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)都能夠明顯影響乳狀液穩(wěn)定性，從而影響微膠囊產(chǎn)品品質(zhì)。當(dāng)壁材中辛烯基琥珀酸酯化淀粉與麥芽糊精的質(zhì)量比在2∶3、DHA微藻油質(zhì)量分?jǐn)?shù)在20%、總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在33%以下時，制備得到的DHA微膠囊產(chǎn)品的品質(zhì)較高，且能夠滿足SC/T 3505—2006《魚油微膠囊》規(guī)定。微膠囊化后DHA微藻油的貯存穩(wěn)定期得到明顯延長。
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