領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對國內(nèi)原料乳質(zhì)量低下這一問題,運用高壓脈沖電場非熱殺菌技術(shù)對原料乳進行預(yù)處理。發(fā)現(xiàn)原料乳的細菌總數(shù)隨電場強度、脈沖數(shù)、初始溫度的增加而降低,隨流速的增加而升高。當出口溫度為常溫20℃,電場強度E=50kv/cm,脈沖頻率為1000Hz,流速為20ml/min時,能使其菌落總數(shù)降低2.6個數(shù)量級,從四級原料乳提升至一級原料乳,且不改變其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和風味。
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