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—— 中國食品雜志社
采用高壓結合酶法處理凡納濱對蝦的蝦蛋白、蝦仁泥（蝦肉）和蝦仁，獲得3?種低敏蝦制品；采用酶聯(lián)免疫吸附法檢測3?種蝦制品的過敏原性，采用全身性過敏反應（過敏性休克模型）及致敏離體回腸平滑肌收縮實驗（Schultz-Dale反應）檢測3?種低敏蝦制品的致敏性，以分析體內(nèi)與體外方法檢測蝦制品致敏性的差異性。結果顯示：處理前的3?種原料過敏原性極高。經(jīng)高壓結合酶法處理的蝦蛋白、蝦肉和蝦仁的過敏原性分別消減97.0%、94.1%和94.5%。而在動物實驗中（以磷酸緩沖鹽溶液為陰性對照，未處理蝦蛋白為陽性對照，以豚鼠為受試對象），未處理蝦蛋白組的過敏反應發(fā)生率與死亡率均為100%，3?種低敏蝦制品的過敏反應發(fā)生率也為100%，死亡率分別為16.7%（蝦蛋白產(chǎn)物）、50%（蝦肉產(chǎn)物）和83.3%（蝦仁產(chǎn)物）。致敏的離體回腸受到3?種低敏蝦制品攻擊后，收縮力也明顯增強，分別達到376.9%、766.2%和1 004.4%。上述結果表明，對高壓結合酶法制備的低敏蝦制品過敏原性的檢測，體外檢測與體內(nèi)檢測存在一定的差異性。
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