領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為確立餐飲廢油的快速、可靠辨識指標(biāo)，以菜籽油為樣本考察加工、使用及復(fù)煉等多種熱處理對油脂紫外光譜的影響。采用0.05 mm薄膜樣品池采集油樣紫外吸收光譜可獲得特征參數(shù)D245 nm和R272 nm，分別用以表征油中二元及三元共軛結(jié)構(gòu)產(chǎn)物的多寡。結(jié)果表明，菜籽油經(jīng)正常精煉熱處理后，其紫外光譜特征參數(shù)D245 nm和R272 nm值分別不超過4.8和12.9。高溫氧化可導(dǎo)致上述特征參數(shù)的大幅上升，而復(fù)煉處理也不能降低R272 nm值。由此利用特征參數(shù)D245 nm和R272 nm值邊界值及分支判別流程可將正常加工的菜籽油與高溫氧化油或復(fù)煉氧化油區(qū)分開來，對于復(fù)煉脫臭油摻雜的檢出限為2.3%。
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